Crema soufflé o Saint-Honore

Esta crema se emplea por norma general en caliente o templada, antes de que la gelatina haga su efecto. Es para masas escaldadas y para la tarta Saint-Honore.

Esta crema es elaborada para emplearla al momento, no se conserva puesto que cuajaría la gelatina. Sin embargo dentro del pastel o tarta se conserva bien durante 48 horas, no más, puesto que la calidad empieza a disminuir.

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 250 gr de azúcar.

- 100 gr de harina.

- 8 yemas.

- 4 hojas de gelatina.

- 12 claras.

- 600 gr azúcar.

- aromatizante.

Elaboración:

Elaboramos una crema pastelera normal, en ella disolvemos la gelatina, previamente remojada en agua fría.

Montamos las claras con los 600 gr de azúcar.

Añadimos el merengue a la crema aun en caliente, mezclando con cuidado.