Crema pastelera

Crema Pastelera.

Puesto que los elementos de esta crema son ricos en principios nutritivos y de fácil desarollo de microorganismos, debe elaborarse con rigoroso control, siguiendo las normas higiénicas. Así que tras su elaboración deberán pasar el abatidor de temperatura donde bajaremos su temperatura a 3ºC y conservaremos inmediatamente.

Ingredientes:

- 1 litro de leche

- 250 gr azúcar

- 100 gr harina

- aromatizante (canela en rama piel y de limón.

- 6 yemas de huevos

Su elaboración admite variaciones tales como la cantidad de yemas, entre 4 y 8. En la carga puede emplearse solo harina floja (100 gr) o bien mezcla de harina y maicena (50 y 50 gr) o solo maicena (90 gr).

Elaboración:

En un recipiente de material inalterable ponemos a hervir casi toda a leche con la canela y la piel de limón.

Mientras en otro recipiente, también inalterable, mezclamos las yemas con el azúcar, luego mezclamos con la harina y por último añadimos un poco de leche que habíamos dejado.

A esta carga se le añadirá la leche, una vez que haya hervido. Ponemos la mezcla al fuego y retiramos tras hervir.

Las aplicaciones de estas cremas son, el relleno de pastelillos, tartas, hojaldres, bizcochos y masas escaldadas.

La conservación de la crema se realiza en frío, después de haberla enfriado rápidamente y nunca más de 24 h, salvo que se tenga una cámara de enfriamiento rápido o su temperatura haya sido bajada en un abatidor entonces se conserva 3 días máximo.