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lunes, 18 de abril de 2016

Crema pastelera al estilo de "Paco Torreblanca".





Ingredientes:
- 8 yemas de huevo.
- 250 gr azúcar.
- 800 ml leche.
- 200 ml Nata para montar.
- 1 vaina de vainilla o esencia de vainilla.
  O en su ausencia una rama de canela y corteza de 1 limón.
- 80 gr maicena.
- Unas hebras de azafrán.


Elaboración:
En una cacerola grande echamos la leche, añadimos la nata y añadimos la mitad del azúcar.

Cogemos la vaina de vainilla la cortamos en todo su largo, a la mitad la abrimos, la sacamos las pepitas. Y le agregamos a la mezcla tanto las pepitas como la vaina entera.

Agregamos las hebritas de azafrán, le darán un tono de color distinto. Removemos y hervir a fuego lento. Sin ver las burbujas del hervor solo se verá que la vainilla sube hacia arriba. Cuando suceda esto la colamos a otro cazo. Aunque se cuelen los granitos de vainilla no importa.

Si no tenéis vainilla echamos la ralladura de un limón entero, y la rama de canela.

Echamos las yemas en un bol y agregamos el resto de azúcar y la maicena. Mezclamos muy bien con varillas hasta obtener una crema homogénea sin grumos. Vertemos un chorro generoso de leche caliente, removiendo muy bien para que no se nos cuaje.

Volvemos a echar la leche de antes a fuego medio bajo añadiendo la mezcla de las yemas a esta, removiendo constantemente, hasta que esta espese.


Dejamos enfriar. Para enfriar mejor vertemos sobre un recipiente y colocaremos papel film pegadito a la propia crema para que no se reseque ni se condense.


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