Ingredientes:
- 1 Sargo de 1 kg, o kilo y medio.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vino blanco.
- 2 dientes de ajo.
- Unas ramitas de perejil.
- Pimiento rojo.
- Cebolla
- Patatas.
Empezamos por echar en una sartén un poquito de aceite de oliva para rehogar las verduras.
Cortamos la cebolla en juliana y la echamos a la sartén.
Mientras cortamos el pimiento rojo en tiras.
La echamos a la sartén junto a la cebolla. Removemos.
Removemos todo y echamos una cucharadita de sal.
La dejamos pochándose a fuego medio.
Mientras tanto vamos a echar aceite de oliva en la bandeja del horno donde vamos a hacer el sargo.
Pasados unos minutitos subimos el fuego y echamos un poco de vino blanco dejándolo hasta que se evapore, removiendo todo.
Volvemos a dejar a fuego medio que se siga pochando.
Mientras cortamos en láminas delgadas las patatas y las vamos echando colocándolas en la bandeja del horno encima del aceite, una a una, tapándola toda.
Cuando estén listas las verduras echamos el sofrito por encima de las patatas
dejando el medio un poco de sitio para situar el sargo.
Ponemos la bandeja en el horno que se vayan haciendo.
Yo a 150º porque mi horno apura mucho si no, lo subís a 200º unos 10 - 15 minutos.
Cogemos el mortero y ponemos los dos dientes de ajo, una pizca de sal y el perejil.
Echamos un poquito de aceite de oliva y machacamos todo muy bien machacado.
Por otro lado al sargo le hacemos 3 rajitas y cortamos un limón en medias rodajas para introducírselas al sargo por los cortes que hemos hecho y por dentro también.
Cogemos un pincel de cocina y echamos la mezcla del mortero por encima del pescado.
Sacamos la bandeja con mucho cuidado y ponemos el sargo en el centro.
Le echamos un poco de vino blanco por encima del pescado y las verduras.
Volvemos a llevar al horno la bandeja y lo dejamos sobre 20 minutos para que se haga el pescado.
Una vez pasado el tiempo, retiramos la bandeja del horno con mucho cuidado de no quemarse y ...
